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【青島工匠】劉春生:癡迷酵母“交響樂”用心賦予葡萄酒生命

2019-09-19    青島新聞網

【青島新聞網獨家】

(文/閆玥 周穎 圖/寧冠宇)

2018年上合峰會,華東干紅、干白等多款葡萄酒亮相國際外交舞臺,為華東、為青島贏得了榮譽。據了解,這幾款酒均來自華東的一個釀酒團隊,團隊負責人叫劉春生?!胺鍟吓e杯那一刻,我的心情既激動又感動?!眲⒋荷貞浧鸢肽甓鄟韴F隊的努力,依然激情澎拜,這是劉春生釀酒多年來最難忘的事情。

心生向往半路出家他從零開始終成優秀釀酒師

1999年,劉春生第一次參觀華東就深深地被這座美麗的“鷹冠莊園”所吸引,這里有令人感動的百利傳奇,這里是中國第一座歐式葡萄酒酒莊。劉春生對華東的好奇和憧憬凝結在他的心里,讓他萌生了轉行的想法。

2001年,劉春生放棄了原先的工作崗位,調入華東,擔任生產主管,他終于進入了這個夢想的華東團隊,從此開始了他為之不懈奮斗的葡萄酒事業。

葡萄酒釀制對于劉春生來說是一個全新的領域,葡萄怎么成為葡萄汁,怎么成為葡萄酒,劉春生一竅不通,但他有的是一份從零開始的勇氣。初入華東,劉春生有幸與行業著名釀酒師夏廣麗共事,夏廣麗既是他的老領導也是他的好老師。在夏廣麗的帶領下,劉春生從頭學起,一步步學習葡萄酒釀造?!跋目傋钣绊懳业囊痪湓捠?,做釀酒師工作必須腳踏實地一點都不能馬虎?!闭菓{借著“絕不馬虎”的精神,劉春生才能在較短的時間成長為華東優秀的釀酒師。直到現在,劉春生依然堅持每天到葡萄園區看看,快到采收期時,更是要每天去嘗葡萄味道。釀酒期時,劉春生幾乎“杯不離手”,隨時隨地都在檢測口味變化,及時做出調整。

在上世紀八、九十年代,華東每年都會聘請世界級釀酒大師來華東釀酒,同時將華東本土釀酒師送往國外進行交流學習。加入華東以后,劉春生有機會與多位著名外籍釀酒師合作,開拓了國際化視野,學習應用國際最先進的科技成果,加上他執著于葡萄酒事業,求實創新,團結協作,憑著強烈的事業心和嚴謹的科學態度,承擔參加了多項重點新產品新工藝科研項目,取得了突出的成績。

癡迷酵母“交響樂”讓他不斷投入到下一場“演出”中

作為釀酒師,必須要對釀酒的葡萄有非常深入的了解,劉春生就是這么做的,多年堅守在生產一線,嚴格把控葡萄從種植到成酒的全過程。

好葡萄酒是種出來的。劉春生帶領技術團隊走進葡萄園,觀察葡萄生長狀態,與園藝師交流葡萄發展方向,確定葡萄采收期。有位實習的學生問,年年收葡萄,天天在品酒,如此機械的重復為什么您能堅持那么多年?“因為熱愛?!眲⒋荷苯亓水數鼗卮?。因為喜歡,所以熱愛。因為熱愛,所以堅持。因為堅持,所以自得其樂。當把心儀的葡萄一步一步變成想象中的葡萄酒,很自然地就會有故友重逢的感覺。在劉春生看來,葡萄酒是一種浪漫休閑的生活方式,是一種輕松瀟灑的生活態度,葡萄酒已經滲透在了他的生活里。

熱愛釀酒是因為能在其中找到別樣的樂趣。劉春生說,釀酒過程中,他最喜歡的是聽酵母發酵的聲音。不同階段酵母發酵的聲音都不同,就像酵母“演奏”了一場“交響樂”。剛開始釀酒時,劉春生聽不出來聲音中的不同,隨著工作時間越來越長,慢慢地靜下心來,聽著酵母的聲音從微弱的跳動聲,逐漸變得均勻,到達高潮后有著強烈的節奏感,隨后逐漸減弱到停止。作為唯一的觀眾,劉春生沉迷在這場酵母“交響樂”中,強烈的成就感和滿足感促使著他不斷投入到下一場“演出”中。

熱愛釀酒,所以無畏辛苦。2004年公司引進了德國的壓榨機、意大利的冷凍機進來。當時正值釀酒期,為了不耽誤釀酒進度,劉春生連續加班48個小時安裝和調試設備。雖然辛苦,但一想到新釀的酒能最大限度保留品種果香,極大地提升產品品質,劉春生就不再覺得辛苦了,如今回憶起這段經歷,他依然覺得是一段讓人珍惜,讓人激動的時光。能用自己的付出換來更好的葡萄酒口感,劉春生覺得很值得。

管理創新團隊協作亮相上合峰會成為中國驕傲

做好釀酒師需要堅持、不斷學習,還要有團隊協作?,F在的劉春生作為生產技術中心負責人,全面負責生產、釀酒技術及品控。劉春生定期帶領團隊成員舉辦項目專題會,“團隊協作”是他所認為需要賦予“匠人精神”的新內涵。

二十一世紀是信息化的時代,劉春生也意識到了信息化改造對于釀酒系統的重要作用。劉春生和他的團隊一起完成了“華東葡萄酒WMS管理系統”優化升級項目,實現了設備控制、過程控制、生產控制與市場信息反饋之間的“管控一體化”,實現原料端、生產端、運輸端、流動端、監管端等環節無縫銜接,全過程質量控制體系確保產品質量可追溯。該系統是劉春生團隊的創新,彌補了行業空白,在國內的葡萄酒管理體系名列前茅,大大提高了華東葡萄釀酒的管理水平。

不僅專注系統研發,釀酒師更日常的工作是產品研發。2018年劉春生團隊接到了上合峰會用酒的研發任務,隨后成立突擊隊,各小隊團結協作、合力攻堅。在短暫的時間里,順利完成了產品設計、產品研發、組織生產與政府監管、評審勝出、按時入倉。劉春生團隊的華東百利酒莊韻境赤霞珠干紅葡萄酒、韻境莎當妮干白葡萄酒兩款產品成功亮相國宴菜單,華東百利酒莊珍藏赤霞珠干紅等三款產品成為上合秘書處指定用酒。劉春生帶領著團隊創造出優質的產品,為華東、為青島贏得了榮譽。

而如今,消費群體的年輕化、口味需求的多樣化,促使劉春生團隊一直走在創新的道路上,“酒是有生命的,釀酒師的每一項工作都在賦予他們新的生命?!币驗闊釔?,所以堅持,就像多年前踏入華東的那一刻所承諾的那樣,劉春生會在自己的崗位上持之以恒的奮斗下去。

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